Tegnap este flikkflakkozni kellett kedves vacsoravendégeimnek, akik felváltva hívogattak fogyókúrás-lisztmentes-hízókúrás igényeket bejelentve. A nőegylet tagjai aztán a képen látható sültet kapták, amit a Görög kulinária című gasztrokalauzból néztem ki nekik.

A szofrito a Jón-szigetek különlegessége, de aztán a tegnapi tapasztalatok szerint itt is megállja a helyét.

Bár a recept borjúhúst ír, én tegnap csak sertéstarját kaptam a hentesnél, szóval a korfui szakácsok foghatják a fejüket...

Az a lényeg, hogy az olivaolajon megpirított húst fel kell önteni fehérborral, és abban kell készre párolni. Én mellédobtam egy egész fej zsenge fokhagymát, két marék répakockát, és egy nagy marék petrezselymet is, és ebből lett egy isteni finom selymes szaft a végén, mit tálaláskor rá lehet önteni a hússzeletekre. 

Hozzávalók:

1 kg sertéstarja (eredetileg borjúhús)

2 dl extraszűz olivaolaj

1 üveg száraz fehérbor

1 fej fokhagyma

1 nagyobb sárgarépa

1 csokor petrezselyem

só, bors